Jarrete de Res

El jarrete es un corte de carne que se obtiene de la parte inferior de las patas traseras del animal, generalmente de res o cordero. Es reconocido por su combinación única de carne magra y hueso, lo que le confiere un sabor intenso y una textura especial durante la cocción.

Este corte contiene una cantidad significativa de tejido conectivo y colágeno, lo que lo hace ideal para cocciones lentas y prolongadas. Al someter el jarrete a un proceso de cocción prolongado, ya sea en guisos, estofados o cocidos, el colágeno se descompone, resultando en una carne tierna y jugosa que se desprende fácilmente del hueso.

El jarrete es apreciado en muchas cocinas alrededor del mundo y es un ingrediente popular en platillos tradicionales. Su versatilidad permite su uso en recetas que van desde osso buco italiano hasta cocidos y guisos de diversas culturas. Además, la médula ósea presente en el hueso del jarrete agrega un sabor adicional al caldo durante la cocción.