Costillón de Res

El costillón es un corte de carne que se extrae de la sección más grande y carnosa de las costillas de res. Este corte es apreciado por su generoso marmoleo de grasa, que se distribuye entre las fibras musculares, proporcionando una textura tierna y jugosa durante la cocción. La presencia de hueso agrega profundidad de sabor al conjunto.

Este corte se destaca por su versatilidad en la cocina, siendo ideal para técnicas de cocción prolongadas como asados lentos o parrillas. Al ser cocido a fuego lento, la grasa intramuscular se derrite gradualmente, impregnando la carne con su sabor y manteniendo una textura suculenta. Cuando se asa a la parrilla, se logra una capa exterior caramelizada que realza aún más el sabor del costillón.

El costillón es popular en diversas culturas culinarias y puede encontrarse en una variedad de preparaciones regionales. Es comúnmente asociado con eventos sociales, parrilladas y festividades debido a su sabor robusto y su capacidad para alimentar a grupos grandes. La elección de condimentos y técnicas de cocción puede variar según la tradición culinaria, pero la esencia del costillón reside en su combinación única de carne magra y jugosa, junto con la presencia de hueso que añade carácter a esta apreciada pieza de carne.